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  疫情反扑,生意骤降,餐饮复苏之路在哪?

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-05-27  浏览次数:82601
核心提示:  疫情反扑,生意骤降,餐饮复苏之路在哪?    餐饮解读掌握最新餐饮动态  目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】  文 | 职业餐饮网 程三月  8月1日的长沙街头  图/@好摄梁山  疫情前的长沙街头  

  疫情反扑,生意骤降,餐饮复苏之路在哪?
  
  餐饮解读掌握最新餐饮动态
  目前100000+餐饮人加入关注【餐饮解读】
  文 | 职业餐饮网  程三月
  8月1日的长沙街头
  图/@好摄梁山
  疫情前的长沙街头
  图/@好摄梁山
  01
  疫情卷土重来,多地餐饮防控再升级!
  此轮疫情传播力极强,据健康时报不完全统计,目前疫情已经快速蔓延到至少15个省、31个市。
  面对严峻的形势,为了不让餐厅成为病毒的中转站,各地纷纷升级了餐饮业防控。
  2、扩散到15省31市,多地纷纷升级餐饮疫情防控
  不仅是江苏,多地也纷纷加强了餐饮疫情防控监管。
  今天(8月4日),北京朝阳宣布,下一步将加强社会面防控,餐厅、饭店等场所严格落实戴口罩、测温验码、通风消毒、“一米线”等防控措施,对落实不到位的商户责令其立即整改。
  两天前,因未安排专人扫码、测温,员工体温记录不全等问题,北京好利来、北京宏达庆丰包子铺等数家餐厅被通报。
  8月3日,河北石家庄发布加强防餐饮业防控疫情的通知:严格控制婚宴等大型聚餐,大力倡导红事缓办,白事简办或不办;严格控制就餐人数,原则上控制在正常容纳量的50%;餐厅对餐桌、餐椅、餐具等公共物品要做到“一客一消毒”等。
  就连目前没有确诊病例的深圳宝安也有餐饮人反映,昨天接到社区通知,餐饮业每周都要去做一次核酸。
  风声越来越紧,餐饮人也绷紧了神经。
  02
  “断崖式下跌”的收入,“折腾不起”的餐饮人
  面对不断升级的防控措施、不敢上门的顾客、断崖式下滑的营业额,刚刚缓过一些劲来的餐饮人,又陷入了焦虑和迷茫中。
  1、“涝疫接核”的郑州餐饮人:
  “汛情后又来疫情,这一年又白干了”
  其中,最受打击的莫过于郑州餐饮人,“涝疫接核”这四个字在郑州人的朋友圈疯传。
  百年不遇的7·20暴雨让郑州损失惨重,本想着暴雨过后是天晴,没想到来的却是疫情,这让郑州的餐饮老板们欲哭无泪。
  张老板的灌汤包店开在郑州大学第一附属医院附近的建新北街,这里地势较低的店面,暴雨当天水位淹到了1.6的高度,店内的墙面都被洪水泡得脱皮。
  3、“暴风眼”里南京餐饮人:
  “连续好几天‘0’营业额了,外卖也是无人下单的‘窘境’”
  处于疫情“风暴眼”中的南京餐饮人,则在伏夏中掉进了“冰窖”。
  在南京市建邺区万达广场,这里并未禁止堂食,但商场内门可罗雀,部分店铺已经关闭,开着的餐馆内也仅有两三桌顾客。在一家仍坚持营业的餐馆门口,工作人员说,“不能关,还有那么多员工要养呢。”
  浦口区一家五层楼的商场,许多餐厅都大门紧锁,贴有“响应防疫管控,本店暂停营业”的告示。少数几家餐厅亮着灯,但也贴出了“堂食暂停,外卖接单”的提醒。
  商场里的一家牛肉火锅店,虽然店铺提供外卖服务,却面临着无人下单的窘境,老板娘说:“店里已经连续好几天上报了‘零’营业额,如果只是停业一个月倒还能撑下去,停业半年就很难维持了。店里还雇了十几个员工,即使付不了全额薪水,也要付超过最低保障的工资。”
  虽然经营收入下降,房租和员工工资却还是压在头上的两座大山,老板迫切希望疫情赶紧结束,能够正常营业生活。
  3、“折腾不起”的餐饮人:
  “才开三个月又要歇业,房贷、车贷、小孩教育,压得喘不过气来”
  总 结:
  “一月工资二月空、三月四月恢复中、五月六月刚缓冲、七月洪涝和台风、八月九月抗疫中、还剩仨月就年终、今年活着算成功!”
  网友这首打油诗,是调侃是自娱,也是餐饮人的真实写照,本来好不容易从去年疫情的暴击下,慢慢回了一点血。
  而这波涉及全国许多城市的疫情,可能又得让餐饮人经历一段难熬的日子,我们还得勒紧裤腰带再顶住,加油餐饮人!
  本文为知识分享,如侵权请留言
  2021年餐饮
  请给品牌一次突破的机会
  疫情成为餐饮业的“催化剂”!强势品牌越战越勇,强大的抵抗力和免疫力快速恢复产能,甚至逆势增长! “问题”品牌恢复乏力,增长疲软,加速了市场的淘汰!
  在餐饮业迎接光明与重生的时刻 !但也进入了市场洗牌的高频期,疫情过后,相信餐饮会有新的格局。黑蚁团队作为专业的餐饮策划公司,我们坚信策划的力量,必须与餐饮人一起战“疫”,渡过难关,创造奇迹!
  我们团队策划理念:用未来眼界,解决当下问题!
  我们坚信:策划的80%是靠脚走出来的,剩下的20%才是创意。
  2020年我们走了1088426公里,调研了439个城市,服务全国几百家餐饮品牌,帮他们梳理品牌战略定位与营销策划,专注于餐饮品牌策划领域近十年,深刻洞察消费者需求,对餐饮市场及发展趋势有着敏锐的洞察力!
  品     牌:小桂林
  定     位:桂气·广西菜
  slogan :猫儿山下桂花香
  品牌文化:富贵(桂)
  形象载体:绶带鸟
  明星产品:【市场调研了解,当地消费者喜好烤鸭这一单品,因此结合当地消费者的口味喜好以及桂花元素,打造桂花脆皮鸭作为明星产品,引爆市场】
  产品诉求:【打造产品特色形成品牌特色:以广西桂林的市花——桂花作为特色元素,以桂花入菜,推出“桂气·广西菜”的定位,结合猫儿山的天然食材,打造产品差异性】
  精神诉求:【富贵:“吃桂气菜,过贵气人生”,链接消费者的精神向往,从而让消费者爱上品牌】
  强产品特色加上关联度强的精神文化,用带有民族特色的vi及空间设计风格形成品牌个性,形成强势品牌壁垒
  PS:位于广西南宁,在没有任何宣传推广的情况下,通过品牌魅力和特色呈现,试营业阶段已非常爆满!
  品 牌 名 :渝家铺
  定      位:赶早·集市火锅
  slogan :五货聚全 又土又鲜
  品牌文化:趁早
  品牌符号:“早”
  产品诉求:以赶早集为着力点表达品牌特色——早集代表着菜品最新鲜最齐全。推出特色五货,即土货、农货、海货、山货、海货,通过打造一个特色的消费场景来形成产品差异化和品牌特色。
  精神诉求:【趁早文化:喜欢的东西趁早买,喜欢的事情趁早做。和渝家铺的精准年轻消费者进行沟通,站在一个生活态度里,形成强认同感】
  PS:坐标四川成都,开业就以强文化特色在竞品如林的市场脱颖而出,成为火爆排队店,中午就已爆满,下午6点就开始进入排队成群,祝贺渝家铺!
  品 牌 名 :小毛驴
  定      位:鲜卤驴肉火锅
  广告诉求:鸡鸭鱼羊来熬汤,只为一口驴肉香!
  市场反馈:升级后战果显著,20张台每天翻4次【客单价从50拉高到85➕】业绩达到30000+,周末节假日排长队。
  PS:注意驻马店仅4线城市,经济水平不高,很多企业都认为3、4线下沉市场客单价40-50是正常的,太高了客人就不来了!
  黑蚁策划:说NO,其实根本就是你提供的产品价值➕品牌文化➕服务等附加值等综合性价比是否高于价格,而不是单纯的用价格来衡量!黑蚁的视角,用策划点亮你的品牌!
  疫后捷报
  【小毛驴二店落地实况】&黑蚁策划
  继一店落地非常成功后,今年二店升级落地,后疫情时代,黑蚁再次助推小毛驴,强势策划,强势品牌表现,逆势增长!同比去年每天高出一万多的营业额!相信的力量很伟大,感谢李总的信任!
  ——欣赏敢想敢干的餐饮人,黑蚁用策划撬动市场!
  品牌名:鱼当道
  品牌定位:霸王酱•烤鱼
  产品诉求:没有我的酱,就没有我霸道!
  品牌诉求:为你霸占这座城
  品牌文化:以创始人为原型,打造出霸道个性,具有张力的品牌文化,霸气征服消费者!
  PS:烤鱼新势力,霸占中国烤鱼界,“当道”属掌权之人,鱼当道誓要做烤鱼界的当道王者。为了这份理想,鱼当道创始人袁总拜访36位师傅,学习烤鱼技术,融汇各家所长;寻味200多个城市,尝遍中国大街小巷的各种酱汁; 糅合100多个配方,造就经典霸道味型,百酱归一。探寻、冒险、打拼、征服,是鱼当道实现雄性壮志的历程!
  ——鱼当道,为你霸占这座城!
  💥💥【鱼当道】也是黑蚁资深学员,通过携手完成品牌战略升级,大刀阔斧般的气势!全球开店已达1000家,成就烤鱼连锁帝国造最强品牌文化!
  策划前
  策划后
  所在城市:山西太原
  餐厅面积:200平
  品      类:新疆菜
  王 牌  菜:天山乌梅大盘鸡
  品牌诉求:我家就在天山下!
  slogan :遇见就会爱上!
  形象载体:天马与鱼
  物质诉求:天山食材的天然,差异性
  精神诉求:遇见·爱上,对新疆的向往,邂逅爱情(天马与鱼的形象载体,链接消费者的精神向往)品牌表现寄托爱情向往,爱上品牌。
  物质层面+精神层面诉求相互关联,搭建品牌的核心价值,从而形成品牌强大的竞争壁垒!
  PS:疆遇隶属于疆君府,16年9月找到黑蚁团队做全案策划,打造时尚品牌入驻商圈,市场反应非常强烈!
  试营业阶段日营业额达到17000,正式营业后上涨到23000,翻台率达到7.5次,并且还是没有做大规模营销推动的前提下,在太原这个三线城市已是锋芒毕露!
  这些案例值得学习,策划前后品牌价值和形象呈现及市场反应的强烈对比!整套品牌定位及品牌核心价值提炼方法值得借鉴,也真诚建议您一定要来参加我们系统的学习【打造品牌特色营销方案班】对咱们品牌的提升有非常大的帮助!期待您来!!!
  2021年针对餐饮
  【打造强势品牌营销方案】
  针对品牌发展核心的策划,品牌梳理提炼,具体的品牌营销方案落地!产品梳理,核心卖点包装、提炼,品牌核心诉求的提炼,品牌核心价值的具体表现,包括咱们整个品牌的呈现方式,互动性、体验感具体营销的设计!非常系统的品牌营销落地方案班!
  第一板块:产品创意、品牌定位、品牌呈现及营销方案落地执行
  餐饮品牌如何通过产品力及品牌力的提升形成自己的核心竞争力?面对现今的餐饮市场如何进行品牌创新及升级?如何让自己的品牌在市场上有持续的生命力?不断给消费者“惊喜”—让品牌发声!
  黑蚁3+1尖刀策略及工具
  ●低成本快速传播推出、打品牌!
  ● 品牌口号提炼、品牌故事设计挖掘!
  ● 建立品牌差异化,形成独特竞争优势!
  ●餐厅快速持续拓客、引流 营销策略+方案!
  ● 打造显性品牌特色、挖掘产品创意,占据品类机会!
  ●确立精准品牌核心诉求(品牌价值主张)迅速引爆市场!
  ●梳理长远品牌战略(区域品牌升级突围、新品牌策划、面对大品牌渠道收割,做品牌转型与升级、品牌老化升级等)
  第二板块:提炼核心诉求、核心诉求呈现、营销战术策略
  餐厅精准定位,打造显性品牌(餐厅)特色,提炼消费者选择我们品牌的第一理由,有效与竞争对手区隔的品牌优势,提炼餐厅核心诉求(slogan)打造品牌核心竞争力,并通过体验感、互动性和营销战术等,低成本快速打品牌,形成独特的品牌差异化及竞争壁垒!
  表现品牌特色,呈现核心诉求(产品爆点、核心卖点、品牌文化、slogan等)打造出来,也就是通过具体策略、方案塑造品牌文化、包装品牌形象,提升品牌价值!
  迅速曝光品牌的推广方案、具体的营销策略营销战术,比如开业、节假日促销活动,事件营销等营销方案制定,迅速提升餐厅业绩,解决餐厅盈利、品牌发展、营销困惑、品牌特色、利润结构、发展模式等核心问题!
  第三板块:策划团队老师针对性辅导、策划、提炼、制定整体方案
  系统的、品牌化的将咱们产品呈现给消费者,找到一个直击消费者需求和尖叫的点,也就是我们策划的核心,品牌核心诉求的提炼,深挖我们品牌价值的表现!包括我们的产品卖点、上菜形式、口号、产品故事挖掘,营销传播、形式感、体验感等等都是需要经过系统的包装策划!
  ●那么,如何策划+提炼?
  ●通过系统的品牌营销落地方案班,针对品牌发展的核心,具体研讨分析,老师针对性辅导、策划、提炼精准定位,梳理出精准的品牌方案,配合后期落地执行!
  ●快速激发消费者购买欲、快速提升餐厅业绩、快速提高品牌曝光度、快速让品牌价值持续锁定客户!


 

 
 
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